De meest veelzijdige keuze omdat het op vele manieren kan worden gebruikt om te roken. Wees echter voorzichtig, want te veel hickory-smaak zorgt ervoor dat je vlees een bittere smaak krijgt. Het heeft een zoet, hartig en een beetje spekachtig karakter. Deze hickory chunks produceren snel rook, branden relatief lang en zorgen voor een goede hoeveelheid rook, waardoor het niet nodig is om te vaak bij te vullen tijdens een lange rooksessie. Ideaal voor gebruik in combinatie met houtskool in een kamado, ketel en offset smoker of grill.